教學

起訖日期

單元名稱

5-5食品科學

能力指標

1-4-1-1 能由不同的角度或方法做觀察。

2-4-8-2 認識食品、食品添加劑及醃製、脫水、真空包裝等食品加工。

7-4-0-1 察覺每日生活活動中運用到許多相關的科學概念。

7-4-0-2 在處理個人生活問題（如健康、食、衣、住、行）時，依科學知識來做決定。

7-4-0-3 運用科學方法去解決日常生活的問題。

重大議題

家政教育

環境教育

教 學 準 備

不同保存方式的食物(罐頭、醃漬、真空、乾燥等)

月

日

節

教 學 重 點

１

醣類、蛋白質與脂質；發酵食物；食品的保存

學 習 目 標

1.認識營養素中的醣類、蛋白質與脂質。

2.認識發酵食品的製造。

3.了解食品的保存方法。

1.說明醣類主要是由綠色植物經由光合作用製造的。

2.介紹常見的醣類：葡萄糖、蔗糖、澱粉及纖維素等。

3.講述蛋白質的構造與組成。

4.說明蛋白質在光、熱、酸等作用下的變質狀況。

5.講述脂質的組成與種類。

6.說明富含脂質的食物，並提醒脂質攝食過量會引起的疾病。

7.講述發酵作用與常見的發酵食品。

8.說明釀酒過程及發酵的反應式。

9.說明釀造醋的反應式及合成醋的製造說明。

10.說明醬油的傳統釀造法與化學製造法。

11.介紹乳酸菌飲料的種類，與乳酸菌飲料的製法及對人體的影響。

12.說明活性乳與非活性乳的區別及其保存溫度。

13.說明茶葉依處理方式的不同，可分成未發酵茶、半發酵茶及發酵茶等。

14.講述各種保存食物的方法。

15.讓學生自由發表，如何避免買到不宜食用的過期食品。

16.進行學習單

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7’

10

不同保存方式的食物

能區分澱粉與纖維素

能分辨那些為醣類

能說出蛋白質的變質狀況

能分辨釀造酒與蒸餾酒

能說出醋的釀造原理

能區分活性乳與非活性乳

可區分茶葉的不同